普通のマカロンとは違ったちょっと大きめサイズのトゥンカロン（韓国マカロン）。
トゥンカロンに限らず、ノーマルタイプのマカロンも使う材料はとってもシンプルながら、初心者が作るには難易度の高いお菓子と言われていて、かなり失敗する可能性が高いハードなお菓子です。
そんなトゥンカロンを失敗せずに初心者さんでも作れるような、簡単＆失敗なしのレシピを集めました。
超初心者向け！マカロナージュ無しで作る方法
マカロンを作る時に失敗しがちなポイント…というより、マカロン作りを成功させるための大事な要素が2つあります。
- マカロナージュさせること
- 焼く前によく乾燥させてから焼成すること
マカロン生地は、しっかり泡立てた卵白＋グラニュー糖とアーモンドプードル（アーモンドパウダー）を混ぜだけのシンプルな材料から作られています。（カラフル色は食紅等でつけてるだけ）
泡立てたメレンゲとアーモンドプードルの粉を混ぜる時に行う作業がマカロナージュと呼ばれるマカロン作り独特の工程。メレンゲと粉を混ぜた状態のままだと空気の泡が大きい状態ですが、それをボールの底などにゴムベラなどを使って広げていき、あえて泡を潰していきます。
マカロナージュが足りない（つぶしてるメレンゲの泡が少ない）と、焼いた時にマカロンが膨らみ過ぎてヒビ割れして見た目的にも失敗。逆にマカロナージュやりすぎだと、マカロンがキレイに膨らんでくれず失敗。つまり、このマカロナージュのさじ加減が熟練のワザを必要としていてマカロン作りを難しくさせています。
無事、マカロナージュを終えて天板などに絞った後は、しっかり表面を乾燥させる事がポイントに。この乾燥によって表面がコーティングされて焼き上げる時にマカロン表面に蓋をしてるような状態に。上に蓋があって天板底部分は乾燥させてないので蓋がない状態のため、天板底の面だけ独特の気泡ができるような状態になります。
この部分がマカロンのピレ（足）と呼ばれていて、美味しいマカロンの目印にもなっています。
つまり、ちゃんと乾燥させないとピレが生まれず、これまたマカロン作りの失敗の原因になってしまうというわけ。
どれぐらい乾燥させるといいか？というと、指で触って薄皮一枚膜が貼ってるぐらい…という、また熟練のワザが必要そうな工程になっています。
マカロナージュなしで作る
本気のマカロンを作ろうとすると、マカロナージュ＋乾燥という工程が必須ですが、初心者さん向けに、ちゃんとこの２つの工程なしのレシピも存在。
マカロナージュしなくても良いややトロみが強めの生地で、自然乾燥させる事も多い「乾燥」の工程を、肌感覚ではなくてオーブンの温度ときっちりとした時間を使って行っています。
感覚でやらない分、ほほ失敗なしで作れるやり方に。
こちらのレシピでもマカロナージュ不要＆乾燥工程不要となっています。普通のマカロンではなくて、黒ごまペーストも入れてアレンジ。
マカロナージュの工程は省いていますが、誰でも真似できる「天板の底をトントンと叩く」というやり方で擬似的にマカロナージュを行っています。
乾燥工程は先程のレシピと同じく、オーブンの温度＆時間管理で焼成前の乾燥タイムでしっかり管理。
いつもお店で見かけるマカロン（トゥンカロン）は、すでに完成した２個のマカロンを合体してクリームやトゥンカロンだったらバタークリームを挟んでいるので、焼き上がりの裏側（マカロンの裏側）はどうなってたら成功？というのが分かりにくいですが、こちらのレシピではそちらも合わせて写真付きで紹介してるので目安になりやすいはずです。
やや初心者向け マカロナージュ有りでも簡単な作り方
せっかく作るんだったら、多少難しくてもマカロナージュ有りのパターンも試してみたい！ 何回かお菓子作りはやった事あるから、多少難しいぐらいならできそう！という人はこちらの方で↓
こちらの動画では、初心者が難しく感じやすいマカロナージュの部分を丁寧に解説。
メレンゲとアーモンドプードルを混ぜた後でどんな風にゴムベラを使ったら良いのか、実際の動作で解説してくれています。
完成品も良く見かける雲形トゥンカロンなので挑戦しがいがあるはず。
もうひとつ、マカロナージュのやり方が分かりやすい動画を紹介。くま型の可愛らしいマカロンです。
こちらのレシピではチョコレートを加えたもので作っていますが、慣れないうちはチョコ入は硬さ加減が難しいそうなので、マカロナージュ部分のパートだけを参考にして、実際に作るレシピはチョコ入りではないシンプルなものから始める方が良いかもしれません。
マカロナージュのパートは5分30秒あたりからスタート。
メレンゲと粉をどれぐらい混ぜてからマカロナージュをやり始めるのか。ボールの底にゴムベラをあてて空気を潰している様子。そして、具体的に何回マカロナージュすればOK？等も詳細に解説されてるので、動画どおりに作る事でかなり失敗する確立も下げれるはずです。